Mathilde, paysanne glacière
Inventer une recette de glace, préparer un sorbet fruité, c’est un peu comme imaginer de petits moments de joie et de bonheur. C’est ce que fait Mathilde à la Ferme Saint Yves, en vous proposant de délicieuses recettes pour une expérience gustative supérieure. Pour chacun d’entre vous. Pour toutes les occasions.
Passionnée par son métier de paysanne glacière et formée auprès de grands Chefs Glaciers (MOF), Mathilde est membre de la Confédération Nationale des Glaciers de France. Pour créer ses palettes de saveurs — et ravir vos papilles — tous ses sens sont en éveil ! Dans son laboratoire à Avessac, elle étudie la « science » à l’intérieur de votre crème glacée, un savoir-faire essentiel pour apprécier les meilleures associations de parfums et obtenir un goût unique et savoureux.
« La première étape dans la création est de trouver les meilleures matières premières. » Forts d’un engagement éthique et environnemental, Mathilde et Yoann savent que les ingrédients sains, le bien-être animal, l’approvisionnement responsable auprès de producteurs BIO, les emballages durables, la sensibilisation des consommateurs et les idées innovantes contribuent à vous offrir une dégustation différente.
Yoann
Mon vaillant paysan
La ferme familiale Saint Yves a un grand respect du vivant. Nous aimons la terre, les animaux et les humains qui s’en occupent. Lorsqu’il reprend la ferme de ses parents, Yoann a un objectif : une exploitation biologique à taille humaine, et vendre son produit en relation directe avec le consommateur. Il adhère alors au groupement de producteurs BIOLAIT.
Nyna & Margot
Apprenties toquées
Si Mathilde est capable de créer de nouvelles recettes de glace et de sorbet aux goûts aussi bons qu’originaux, ce n’est pas par hasard. En effet, Nyna et Margot exercent à la ferme une profession qui fait rêver toutes leurs copines d’école : goûteuses de glace ! Elles goûtent les fruits, vérifient les textures, les couleurs… et, surtout, que la glace est bonne !
Nos vaches
Fidèles cow-équipières
Les reines de ce coin de paradis ! Du matin au soir on les bichonne, on les gâte, on les dorlote. Sans elles, pas de bon lait biologique pour confectionner de savoureuses crèmes glacées ! À la Ferme Saint Yves, nous savons que la Nature est notre amie la plus fidèle. Nos vaches ne consomment que nos aliments et pâturent au maximum !
L’histoire de notre ferme…
1961
Il était une fois…
L’histoire de la Ferme St Yves remonte à la fin du XIXe siècle. Puis, au début des années 70, les grands-parents de Yoann achètent le terrain et la ferme attenante. À cette époque, nul ne se doute encore que trois générations d’agricultrices et de paysans passionnés vont se succéder dans ce lieu bucolique.
1986
Mathilde
25 ans plus tard, à une cinquantaine de kilomètres d’ici, deux petits yeux pleins de malice s’ouvrent au monde et à ses gourmandises. La Reine Mathilde est arrivée ! Elle ne le sait pas encore, mais c’est le début d’une drôle d’aventure…
2003
Perdue dans les glaces
En plein mois de décembre, tandis que tous ses potes de promo partent à la découverte de Barcelone, Mathilde choisit la Roumanie… par -20°C au soleil ! Elle l’ignore, mais la vérité c’est qu’elle en pince déjà pour la glace !
2006
Un peu d’Eire…
… Ça fait Dublin ! Mathilde vient d’avoir 20 ans. Elle embarque pour l’Irlande, d’une part pour écouter les joueurs d’uilleann pipe en savourant des scones et une Guinness crèmeuse, d’autre part pour travailler 6 mois comme jeune fille au pair chez le secrétaire d’État à l’Environnement (véridique). C’est durant ce voyage que lui viendra l’idée de sa fameuse « glace au whisky » !
2007
Un voyage au Pôle Nord
Après quelques jobs d’été, Mathilde ramène sa fraise à Piriac sur Mer. Elle y rejoint l’équipe des esquimaudes du Pôle Nord, l’un des glaciers les plus renommé de la Côte Ouest ! Quelques cornets cassés plus tard, elle se découvre une passion : la glace et les pingouins en maillot de bain…
2009
Grand chambardement
C’est décidé, l’exploitation fait le choix du bio ! Une démarche nourricière et bénéfique. Cet état d’esprit nécessite l’implication de tous les habitants du lieu, y compris les vaches. Ces dernières ne s’en plaindront pas puisqu’on a réduit l’utilisation de maïs et de céréales. Désormais, elles se nourrissent en grande partie d’herbe grasse pâturée aux champs.
2012
Aventure frigorifique
Mathilde vit à Angoulême. Mais après 5 ans passés dans le Sud-Ouest, elle cherche encore le sens de son activité : superviser l’optimisation industrielle de processus de transport frigorifique avec de gentils conducteurs de poids-lourds ! Heureusement, une délicieuse petite crème est née, Nyna. Pendant ce temps à la Ferme St Yves, une vaste opération est en cours : on créé des talus et près d’un kilomètre de haies nouvelles est planté !
2015
Une belle Terre…
… Pour fleurir ! Mathilde fait la rencontre de Yoann et c’est le « coup de pic à glace » immédiat ! Yoann est paysan, amoureux de la Terre, il a fait de l’humanitaire en Guinée et, depuis 2010, il est adhérent au groupement des producteurs Biolait. Mathilde, jeune et fière mère devient, peu à peu, fermière ! Dame Nature est là, Margot est arrivée entre temps et c’est BIO pour le moral.
2016
Un projet rafraîchissant
Mathilde a eu une idée un peu givrée : la création d’un laboratoire de transformation en glaces paysannes bio. Parce qu’en bon ripailleurs passionnés, les membres de la Tribu St Yves s’interrogent : pourquoi faut-il un doctorat de chimie pour comprendre les étiquettes de glace ? Les industriels leur racontent des salades ! C’en est trop ! Alors…
2017
Un orfèvre de la Glace
C’est décidé, Mathilde sera paysanne glacière ! Elle suit plusieurs formations agricoles et auprès de professionnels de la gastronomie. Bientôt, elle se lie d’amitié avec l’artiste-glacier Gérard Taurin, responsable du Pôle des desserts glacés chez Lenôtre, Meilleur ouvrier de France et Champion du Monde des glaciers ! Ce mordu des sorbets et des sculptures de glace lui enseigne ses secrets de fabrication et lui apprend à créer des recettes délicieuses…
2018
Savourer chaque jour !
Après bien des péripéties, le laboratoire de transformation de la ferme Saint Yves ouvre ses portes ! Les vacherins meringués au caramel, à la fraise ou au chocolat, les succulentes crèmes glacées et les sorbets concoctés avec amour et passion n’attendent plus que vous pour être savourés. Régalez-vous !
2020
Savoir briser la glace
Une heureuse rencontre : Luc Debove (Meilleur Ouvrier de France de la glace) accompagne Mathilde dans la création d’une gamme spéciale pour les fêtes de fin d’année. Bouillonnante de créativité, elle s’enflamme (tout est possible chez les glaciers) et donne naissance à de succulentes bûches givrées qui n’ont rien à envier aux maestros de la glace. Les affaires vont bien et, comble du bonheur : en avril 2020, la ferme Saint Yves créée un nouvel emploi !
2021
Paroles d’agricultrices
Tout en innovant dans la pâtisserie glacée, Mathilde porte aussi fièrement la voix des femmes agricultrices avec le groupe Femmes du CIVAM 44. Interviewée par le magazine Causette, elle prouve que la spatule, la plume et un brin d’ironie peuvent briser les stéréotypes tout en régalant nos papilles !
2022
Triple dose de plaisir !
Croquantes a fait vibrer les salles en donnant la parole aux agricultrices ! Ensuite, formation « Bonbons, chocolat & confiseries » à l’École Ducasse. Et pour un lait plus sain et riche en caractère, nous avons croisé nos Prim’Holstein avec des races rustiques : Jersiaise et Montbéliarde. Notre ambition ? Plus de bien-être dans le cheptel et une dégustation… exceptionnelle !
2023
Festivités chocolatées
Le festival Fermes en Fête a transformé la ferme en un lieu festif et engagé. Ensuite, nous avons eu l’honneur de sponsoriser Katia de l’Épinay, la pouliche de trait bretonne qui a fait sensation au SIA 2023. Et pour finir cette année riche en émotions et en gourmandise : ChoCow, les bâtonnets choco sont arrivés ! Miam !
2024
Médaillée, c'est givré !
Au Salon Chocolat & Pâtisserie de Vannes, votre paysanne-glacière préférée décroche la Médaille d’Argent 2024 pour sa crème glacée Marrons – Whisky. Une création qui marie avec panache le caractère des marrons et l’audace du whisky breton, pour faire fondre les cœurs (et les papilles). Une victoire qui nous donne envie de lever notre cuillère !
Un savoir-faire authentique
La Ferme Saint Yves a pour priorité de sélectionner des ingrédients de qualité pour tous ses produits. Mathilde, responsable de la fabrication des glaces, privilégie les ingrédients provenant de la région des Pays de la Loire pour obtenir des glaces et des sorbets à la fois délicieux et crémeux.
Le lait biologique et entier utilisé dans nos recettes est directement issu de notre ferme située à Avessac (Loire-Atlantique). Nous nous approvisionnons en fruits frais (tels que des fraises, des myrtilles, des framboises, des citrons, des abricots, de la menthe ou du basilic) auprès de producteurs locaux soigneusement sélectionnés, ou en les cueillant à la main avec attention. Nous utilisons également certains ingrédients provenant de notre propre jardin familial cultivé de manière biologique.
Nous ajoutons les fruits entiers et crus dans nos préparations de glaces et de sorbets pour offrir une saveur plus riche et authentique. Chaque bouchée vous réserve une explosion de saveurs uniques qui raviront vos papilles !
Le pur plaisir de la glace BIO
La Ferme Saint Yves allie créativité et authenticité en privilégiant l’utilisation de fruits locaux et de lait Bio dans toutes ses compositions, pour le plus grand plaisir de vos papilles.
Le choix de la qualité est naturellement lié à l’utilisation d’ingrédients 100% bio tels que les fruits, le sucre et le lait de la ferme, ainsi que de produits locaux avec une traçabilité garantie. Les recettes de la ferme Saint Yves bannissent les colorants, les conservateurs, les exhausteurs de goût et les arômes artificiels.