Mathilde à l’honneur dans “Passionnément Artisan” n°43

Imaginez une crème glacée onctueuse mariant la douceur des marrons locaux et la chaleur d’un whisky breton bio. Cette gourmandise d’automne, c’est la glace Marrons-Whisky de Mathilde Roger-Louët, paysanne-glacière de la Ferme Saint-Yves. Et cette création glacée d’exception fait parler d’elle au niveau national : un portrait de Mathilde et de sa glace primée vient de paraître dans le numéro 43 de Passionnément Artisan, la revue professionnelle de Stéphane Glacier. Préparez-vous à saliver : on vous dit tout sur cette reconnaissance pour notre glace artisanale bio et sur la recette de cheffe exclusive partagée dans ce magazine de référence.

L’honneur qui est fait à la Ferme Saint-Yves prend d’autant plus d’ampleur quand on sait où il est publié. Passionnément Artisan est un magazine professionnel de la pâtisserie, chocolaterie, boulangerie et glacerie fondé en 2017 par le célèbre Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France pâtissier. Véritable revue nationale de référence dans l’univers sucré, ce bimestriel met en lumière les savoir-faire des artisans du goût, du boulanger passionné au chocolatier innovant en passant bien sûr par l’artisan glacier. Stéphane Glacier, fort de sa philosophie axée sur le fait-maison et la transmission du métier, y partage recettes, techniques et portraits d’artisans talentueux de nos régions. Paraître dans Passionnément Artisan, c’est entrer sous les projecteurs d’une scène prestigieuse du magazine professionnel pâtisserie, une fierté et une preuve de reconnaissance pour tout artisan du sucré.

Dans son numéro 43 (septembre/octobre 2025), Passionnément Artisan consacre ainsi un dossier à la confiserie commerciale et aux fêtes de fin d’année, avec de nombreuses recettes de maîtres artisans et une présentation de produits d’exception. C’est dans ce cadre que le magazine a choisi de dresser le portrait de Mathilde Roger-Louët, notre glacière paysanne bretonne, aux côtés de son producteur de marrons local. Une belle manière de montrer comment terroir et excellence paysanne vont de pair, sous l’égide d’un magazine fondé par un MOF qui sait repérer les talents de demain.

Mathilde se réjouit : « voir notre travail cité dans une revue aussi prestigieuse est une belle récompense pour notre petite entreprise glacière ». En quelques années, Mathilde – initialement agricultrice reconvertie en créatrice de saveurs – a su se faire un nom parmi les meilleurs artisans glaciers de France. Sa passion et son exigence ont déjà été récompensées en 2024, lorsque sa glace Marrons-Whisky a remporté la Médaille d’Argent au Trophée de la Meilleure Glace de l’Année 2024.

L’article de Passionnément Artisan retrace le parcours de Mathilde. On y découvre comment, depuis Avessac en Loire-Atlantique, elle élève avec Yoann leurs vaches laitières en agriculture biologique et transforme chaque jour leur lait en glaces onctueuses et sorbets fermiers. Le magazine souligne la démarche exemplaire de la ferme : allier tradition agricole et innovation gourmande, autonomie locale et glace bio haut de gamme. Pour une fermière-glacière qui a démarré son activité par passion des desserts glacés, voir son travail présenté dans un magazine professionnel représente « une véritable reconnaissance »,  cela démontre qu’avec de la créativité et de l’engagement, on peut faire rayonner les saveurs de nos régions bien au-delà de nos terroirs.

Dans ce numéro, Passionnément Artisan consacre trois pages à la Ferme Saint-Yves : portrait de Mathilde, focus sur la glace Marrons-Whisky et recette inédite « Saveurs d’Automne ».

Le succès de Mathilde s’est construit autour de créations originales, dont la plus emblématique est sans doute sa glace Marrons-Whisky. Ce parfum automnal gourmand a littéralement conquis les papilles du jury national en 2024, décrochant la seconde place pour le très convoité titre de glace de l’année. Mais quel est le secret de cette douceur glacée qui sublime le marron ?

Tout part d’un mariage audacieux et 100% local. Pour créer sa glace Marrons-Whisky, Mathilde associe la crème de marrons artisanale de ses voisins de la Ferme des Écureuils (à Nivillac, Morbihan) à un whisky breton fermier issu de la Brasserie La Bambelle (Saint-Gravé, Morbihan). Autrement dit, chaque pot renferme le meilleur du terroir local : marrons bio de la seule châtaigneraie de Bretagne et whisky made in Bretagne, le tout arrondi par le lait frais et la crème bio de la Ferme Saint-Yves. On obtient ainsi une glace onctueuse et subtile, où « la douceur sucrée de la châtaigne de notre enfance s’allie aux notes chaleureuses d’un whisky raffiné d’ici. » Cette glace artisanale bio est bien plus qu’un dessert : c’est un voyage sensoriel entre tradition et originalité, un équilibre parfait entre le sucré des marrons locaux et la pointe boisée du whisky.

Passionnément Artisan met justement en avant cette démarche de circuit court et de qualité dans son article. Le magazine détaille la collaboration locale entre Mathilde et la Ferme des Écureuils : Ludivine et Jean-Baptiste, producteurs de châtaignes bio, fournissent une purée de marrons d’une finesse incomparable, ce qui permet à la glace d’exprimer pleinement les saveurs d’automne bretonnes. Travailler main dans la main avec des producteurs voisins, c’est pour Mathilde une évidence et une garantie : celle d’avoir des ingrédients d’excellence, tout en faisant vivre l’économie locale. Cette philosophie du « bon et local » transparaît à chaque cuillerée de la glace Marrons-Whisky, une création désormais disponible à la ferme et en ligne, pour le plus grand bonheur des gourmands !